Silvester Menü

Tatar vom Rinderfilet

gebackenes Eigelb/ Beluga / Butterbrioche

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Schottischer Label Rouge Lachs

gebeiztes Mosaik / gehobelter Fenchel / Senfsauce

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Weißer Heilbutt in Kalamansi-beurre blanc

Sesam-Spitzkohl

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Andengold & Gänseleber

gebratenes Medaillon von der Gänseleber 

auf einer mehligen Kartoffel aus der Picardie, Bretagne

Apfel & Gewürztraminer

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Geschmortes Kalbsbäckchen

getrüffelte Selleriecreme / Morchel Jus / Erbse und Beete

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Wellness Shot

gepresster Saft von Möhre-Apfel-Ingwer als Mousse

süße Hokkaido Creme